Войти Регистрация

Вход

Логин *
Пароль *
Запомнить меня
Andy Началось обсуждение Andy 7 месяца(-ев) назад
В исследовании, проведенном в Университете штата Массачусетс Амхерст (UMass Amherst), ученые сравнили эффект употребления свежего и термически обработанного масла.

Продукты, жаренные на растительном масле, популярны во всем мире, но исследования о влиянии этой технологии приготовления пищи на здоровье были в основном неубедительны и ориентированы на здоровых людей.В своем исследовании ученые показали, что кормление мышей термически обработанным маслом усиливает риска развития воспаления в толстой кишке, ускоряет рост опухолей и увеличивает проницаемость стенок кишечника, с распространением бактерий или бактериальных токсинов в кровоток.

Новое исследование предполагает, что употребление жареной пищи может усугубить, либо улучшить состояние толстой кишки.

Для своих экспериментов ученые использовали, широко применяемое в Америке для жарки, масло канолы, при приготовлении фалафеля в стандартной коммерческой фритюрнице в закусочной в Амхерсте, штат Массачусетс.

При поддержке грантов Министерства сельского хозяйства США исследователи изучили влияние рациона питания на воспаление и рост опухолей толстой кишки, а также повышение проницаемости стенок кишечника. Ученые обнаружили, что диета с термически обработанным маслом ухудшает любые состояния.


Чтобы проверить свою гипотезу о том, что окисление полиненасыщенных жирных кислот, которое происходит при нагревании масла, способствует развитию воспаления, исследователи выделяли полярные соединения из термически обработанного масла и кормили ими мышей. Результаты были схожи с результатами эксперимента, в котором мышей кормили термически обработанным маслом, что свидетельствует о том, что полярные соединения опосредуют воспалительные эффекты.

Хотя необходимы дополнительные исследования, ученые надеются, что лучшее понимание воздействия термически обработанного масла на здоровье приведет к разработке рекомендаций по питанию и изменению политики общественного здравоохранения.

Подписка на новости

Get our newsletter!

It seems that you have already subscribed to this list. Click here to update your profile.